沉寂复燃的人造肉来了，“香”吗？

一则微博热搜将沉寂许久的“人造肉”概念，再次推到了消费者面前。5月19日，明星关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议。同热搜时，引发了网友们关于“不吃真肉吃植物肉”是否是交“智商税”的讨论。

植物肉作为“人造肉”的一种，自2019年开始在国内被广泛讨论，后受制于“口感”与“高价”，“人造肉”浪潮渐渐退去，但依然拦不住有品牌们坚定认为，人造肉未来将引领国人的餐桌，成为“健康与环保”的代言。正如视频里，关晓彤代言的植物肉水饺品牌“植爱生活”便是其中之一。之前很多依靠着“人造肉”迅速拉升股价的企业们，最终其产品也仍然停留在概念阶段。风潮减退，其股价也逐渐降温。植物肉究竟是如何从被热捧的“健康环保”食品，演变为今日的局面的？

人造肉主要分为两类，一类主要是以豌豆、小麦和大豆等农作物提取的植物蛋白为原料的“素肉”制作而成。另一类则是真正的动物肉，是“培养肉”。这种肉是以动物干细胞为母本，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养出的肌肉组织，最终形成肌肉纤维进行加工食用。但是由于“培养肉”技术还不成熟，且成本较高，市场上几乎都是植物肉。植物肉为了追求动物肉口感，会放入一些调味料甚至添加剂。这使得植物肉有了类似动物肉的口味，但没有动物肉的热量，这种植物肉的售价也一般都比较高。

人造肉虽然口感不及真正的肉类，但是在资本市场却备受追捧。人造肉的火爆主要源于2019年美国一家人造肉公司Beyond meat登陆纳斯达克，不仅上市首日大涨163%，创下金融危机以来美股最佳IPO纪录，而且更是收获了麦当劳、可口可乐这些明星企业，还有李嘉诚、Twitter高管、詹姆斯·卡梅隆、里奥纳多·迪卡普里奥等名人的认可。比尔·盖茨还曾在华盛顿经济俱乐部中大赞自己投资的人造肉行业。

打着环保健康以及可持续发展的人造肉风口在同一年也刮到了中国。2019年中秋节，市面上出现了首批人造肉月饼，一经上市便被抢空。与此同时，A股也随之波动。金字火腿在投资者互动平台上称，公司与美国杜邦合作生产的以非转基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉饼，已经上市，售价118元/4片。搭上“人造肉”的顺风车，金字火腿6个交易日收获5个涨停板，市值增长27亿元。

2020年以来，人造肉概念逐渐萎靡，企业数量也一反常态地出现下滑，热度降温。自2019年以来，受疫情对出行活动与经济冲击的影响，全世界整个肉类消费市场持续不景气，需求疲软。根据联合国的数据，2020年全球人均肉类消费量将减少近3%，为2011年以来的最低水平。作为人造肉第一大股的Beyond Meat寄希望于中国市场。虽然全世界有且只有中国拥有如此之庞大且极具消费力的市场，但人造肉行业在中国处于刚刚起步的阶段，除了几个初创公司刚刚拿到融资以及国外食品巨头刚刚布局外，整个行业还没有任何巨头守住山头取得品牌与份额的领先。

从资本疯炒，到如今的鲜为人问津，或许和人造肉的发展不成熟有密切的关系。从全球范围来看，人造肉市场仍处于发展初期，供应链尚不成熟，产品大规模推广或将面临产能不足、消费者不熟悉和价格过高等多重因素制约。另外，人造肉作为一种新产品，消费者对其认知还不够全面，对于人造肉和传统肉类相比孰优孰劣还心存疑虑。目前，出现在每家的餐桌，可能还时候尚早。